Page 73 - RIVISTA NOIQUI OTTOBRE 2022

rOsAnnA LEsERRI rOsy bELLOCCO L’ANGOLO DELLE RICETTE

GLI OCCHI
Ottobre seminatore: SPAGHETTI AL RAGÙ DI GALLINELLE.
INGREDIENTI:
in terra il seme sogna il fiore, Un solo sguardo negli occhi espressivi per poter legge- 400 gr di spaghetti, 4 gallinelle pulite e sfilettate, olio
sotterra il buio germoglio sa re tutto (o quasi tutto) della persona: i suoi sentimenti, evo, aglio, peperoncino, capperi, pomodori Picca-

che il sole domani lo scalderà. i suoi pensieri, le emozioni. dilly, basilico, vino bianco. Imbiondire l'aglio tritato

(Gianni Rodari) Più in generale, e come già detto prima, (o intero, se si vuole togliere) e il peperoncino (io
gli occhi espressivi riescono anche, con un solo sguar- ho usato quello fresco) aggiungere i filetti di pesce

Malinconico autunno, do, a rappresentare la persona. tagliati a striscioline (lasciare un filetto intero a testa

bora, libeccio e maestrale Come se fossero una sorta di simbolo della persona per la guarnizione del piatto) sfumare con il vino
raffreddano l'aria, stessa. bianco, togliere i filetti interi, unire i pomodori ta-

portano freddo nel cuore. gliati a cubetti, aggiustare di sale, lasciar cuocere per
Del resto, colore degli occhi e personalità sembra
qualche minuto. Saltare gli spaghetti molto al dente
OTTOBRE siano fortemente collegati. Da una piccola sfumatura nel sughetto, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Completare il piatto con il basilico e il

Poi l'estate svanisce o tonalità sarebbe possibile risalire al carattere della filetto intero.
e passa e arriva ottobre. persona. Forse per questo a volte basta guardarsi negli

L'umore si fa cupo, occhi per riuscire a intendersi alla perfezione: gli occhi TRANCIO DI SALMONE AL SESAMO BIANCO E NERO.
INGREDIENTI:
non più l'estate spensierata, parlano da sé, raccontano, svelano. Un trancio di salmone a testa, un mazzetto di aromi a
non più i colori del cielo e del mare, piacere (in questa preparazione ho usato mirto, rosma-

solo ombre e chiaroscuri. rino, salvia, origano e timo) sesamo bianco e nero, olio

Un senso di tristezza OCCHI evo, poco succo di limone (facoltativo) sale e pepe.
e nostalgia pervade l'aria. Occhi curiosi, ESECUZIONE:

occhi che guardano, Preparare la marinatura con l'olio evo, gli aromi, even-
PRIMO GIORNO D'OTTOBRE occhi che osservano, tualmente il succo di limone, pepe e sale, (la marina-

Il primo giorno d'ottobre occhi che scrutano tura non deve essere abbondante) lasciare insaporire i

segna per tutti un tempo, la profondità del cuore, tranci di salmone per circa 30 minuti, girandoli ogni

un passaggio verso una stagione occhi che guardano al passato, tanto. Mescolare i due tipi di semi di sesamo, togliere
di raccolta. occhi riflessi nel presente, con le dita l'eventuale eccesso di marinatura da tranci

La natura si dipinge, fa sfoggio occhi che attendono il futuro, e appoggiarli sui semi facendoli aderire bene sulla su-

della sua nuova veste. occhi spenti che non vedono nulla, perficie premendo leggermente. Cuocere su una piastra
Quanti colori, una carezza occhi che evitano lo sguardo calda, i tempi di cottura dipendono dal gusto personale

al cuore! di un estraneo, e dall'altezza del trancio.

E il passo di chi parte occhi che fissano i tuoi,
trova foglie più fitte, occhi che mettono in pericolo SEMIFREDDO "IVANA" AL CAFFÈ.

trova il paesaggio la tua vita. INGREDIENTI:

di mille sfumature, Sono sempre gli occhi a parlare, Un sacchetto di frollini integrali con cacao, 200gr
di colori vibranti, quando la bocca tace. di ricotta, 400ml di panna da montare, 5 cucchiai di

nel sentiero che s'allontana. zucchero, una tazzina di caffè, un bicchiere di latte.
GLI OCCHI ESECUZIONE:
AUTUNNO Gli occhi dell'immenso Lavorare con la frusta la panna con la SEMIFRED-
DO ricotta e lo zucchero, una volta diventata a neve
Il profumo dell'autunno, sono le finestre ferma, prelevare circa un terzo della crema e tener-

un profumo intenso, delle emozioni, la da parte per la decorazione, in quella rimante ag-
avvolgente, frizzante, dell'anima. giungere mezza tazzina di caffè e mescolare delicata-

gli alberi, il terreno bagnato, Per leggere nell'anima mente. Prendere uno stampo rotondo con cerniera,

le piante, le caldarroste, delle persone non esiste mischiare la rimante mezza tazzina di caffè con il
la legna, i colori delle foglie, un modo prestabilito, latte, aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero e

il geranio appassito, né una formula magica, inzuppare velocemente i biscotti in questo caffelatte,

i brividi mattutini, basta capire cosa davvero rivestire il fondo e il bordo dello stampo con i biscotti, versare metà dose della crema al caffè
trasmettono emozioni c'è oltre. e livellare, fare un altro strato di biscotti, versare l'ultima crema e livellare nuovamente, deco-

nella trasparente luce rare la superficie con altri biscotti inzuppati e riempire gli spazi tra i biscotti con fiocchetti di

d'ottobre. crema bianca tenuta da parte. Tenere in frigorifere 3/4 ore prima di servire.

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